Режим питания

Правильный режим питания (прием пищи в одно и то же время) способствует нормальному развитию, росту здоровью человека.

Институтом питания СССР установлено, что учащимся надо принимать пищу 4 раза в день через определенные промежутки времени.

Можно рекомендовать следующий режим питания:

1-я смена	2-я смена
Первый завтрак —7.30 — 8.30	Завтрак — 8.30
Второй завтрак —11.30	Обед —12.30
Обед —14.30 — 15.30	Полдник —16.30
Ужин —19.30	Ужин —19.30

Потребность человека в пищевых веществах в течение дня изменяется. Она зависит от энергетических затрат организма в данный период времени. Завтрак должен составлять 20 — 25% от общей калорийности, второй завтрак — 20%, обед — 35 — 40%, ужин — 15 — 25%.

Пищу, богатую белками, надо употреблять в первой половине суток, ужин получать за 1,5 — 2 ч до сна. Объем пищи зависит от возраста и составляет для учащихся старших классов 2500 — 3000 г.

Составление меню

Ассортимент блюд для завтраков, обедов и ужинов подбирается, исходя из питательной ценности продуктов, содержания в них основных пищевых веществ и калорийности. Разнообразие блюд — важное условие правильного питания. Оно достигается использованием различных продуктов и применением разнообразных способов их кулинарной обработки. При составлении меню надо учитывать и сезонные факторы. Например, в летнее время включать в меню больше овощных блюд — свекольник, окрошку, а также свежие фрукты, ягоды. Это повышает содержание витаминов в рационе питания.

1-й завтрак

Ассортимент блюд его должен быть разнообразнее, чем для обеда. В состав завтрака входят: горячие блюда, горячие напитки, гастрономические продукты.

При составлении меню завтрака следует учитывать, что:

1. общая калорийность завтрака должна быть примерно 600 — 700 ккал;
2. объем завтрака  — 600 — 775 г;
3. должно быть одно горячее блюдо, которое является основным, с калорийностью 60 — 90% от общей калорийности завтрака;
4. гастрономические продукты подавать в виде бутербродов;
5. обязательно наличие горячих напитков.

2-й завтрак — ассортимент блюд для него и требования те же, что и для 1-го завтрака.

Обед — основной прием пищи, обеспечивающий организму наибольшее количество калорий, белков в течение дня.

Требования к составлению меню обеда:

1. калорийность обеда — 900 — 1000 ккал;
2. объем обеда — 1100 — 1300 г;
3. наличие закуски;
4. если первое блюдо высококалорийное, то второе — с пониженной калорийностью; если первое блюдо средней калорийности, то второе также средней калорийности;
5. на третье использовать соки, компоты, кисели.

Ужин — последний прием пищи должен состоять из продуктов, которые легко перевариваются.

Требования к составлению меню ужина:

1. калорийность ужина — 600 — 700 ккал;
2. объем ужина — 550 — 600 г;
3. для приготовления второго блюда желательно использовать творог, овощи;
4. из напитков рекомендуются молоко, кефир, кисели;
5. допускается использование гастрономических продуктов.

Примерный перечень блюд

Название блюда	Раскладка
	название продукта	масса продукта, г	калорийность блюда, ккал
Холодные блюда (на 100 г)
Морковь с сахаром	Морковь	80	65
	Сахар	20
Винегрет овощной	Картофель	21	100
	Капуста квашеная	15
	Огурцы соленые	15
	Свекла	15
	Морковь	10
	Лук зеленый	15
	Масло растительное	10
Салат из свежих овощей	Помидоры	41	100
	Огурцы	25
	Лук зеленый	10
	Сметана	25
Сыр голландский	Сыр	50	90
Масло сливочное	Масло	20	106
Сельдь с луком	Сельдь	50	90
	Лук	30
	Масло растительное	5
Первые блюда (нa 200 г)
Суп гороховый	Мясо говяжье	50	120
	Горох	16
	Картофель	50
	Лук репчатый	8
	Морковь	8
	Масло сливочное	2
	Вода или бульон	130
Суп молочный	Вода	160	100
	Молоко	40
	Рис	14
	Масло сливочное	10
	Сахар	2
Суп-лапша на курином бульоне	Курица	60	110
	Лапша	16
	Морковь	8
	Лук репчатый	4
	Петрушка	2
	Вода	180
Вторые блюда
Сосиски с пюре(выход 75/120)	Сосиски	75	290
	Картофель	120
	Молоко	25
	Масло сливочное	5
Сырники со сметаной (выход 135/20)	Творог	135	250
	Масло сливочное	5
	Сахар	15
	Мука пшеничная	20
	Яйца	5
	Сметана	20
Каша гречневая с молоком (выход200/100)	Молоко	200	250
	Крупа гречневая	95
	Масло сливочное	6
Рыба отварная с картофелем(выход 80/120)	Рыба	80	250
	Картофель	120
	Масло сливочное	5
	Молоко	25
	Лук репчатый	4
	Петрушка	3
Горячие напитки (на 200 г)
Какао	Молоко	180	80
	Какао-порошок	6
	Сахар	22
	Вода	21
Кофе с молоком	Молоко	100	80
	Кофе	6
	Сахар	18
	Вода	100
Сладкие блюда (на 200 г)
Компот из сухофруктов	Сухофрукты	62	120
	Сахар	20
	Вода	190
	Лимонная кислота	2
Кисель	Сок вишневый	60	100
	Сахар	24
	Картофельный   крахмал	10
	Вода	140
Молокопродукты
Молоко	Молоко	200	130
Кефир	Кефир	200	130
Сливки	Сливки	150	213
Сметана	Сметана	100	302

Имея перечень блюд с указанием их калорийности, раскладкой продуктов и их весовыми соотношениями, а также используя таблицы 34 — 36, можно составить меню на день, неделю, рассчитать его калорийность и химический состав. При составлении меню можно пользоваться «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М., Экономика, 1982).

В таблице ниже приведен образец составления меню.

Образец составления меню

Название блюда	Раскладка
	Название продукта	Масса продукта, г
Завтрак
Котлеты рыбные с пюреи огурцом (выход125/150/50)	Рыба	80
	Молоко	32
	Хлеб пшеничный	24
	Масло растительное	12
	Картофель	120
	Молоко	25
	Сухари	12
	Масло сливочное	5
	Огурец	50
Чай	Чай	2
	Сахар	16
	Вода	190
Булка с маслом	Булка	30
	Масло сливочное	6
Хлеб ржаной	Хлеб	20
Обед
Свекольник (выход160/50/20)	Вода	160
	Мясо говяжье	50
	Свекла	32
	Огурцы свежие	20
	Яйцо	16
	Лук репчатый	10
	Сахар	2
	Уксус 3%-ный	3
	Сметана	20
Мясо тушеное с гречневой кашей (выход100/165)	Мясо говяжье	167
	Лук репчатый	8
	Масло сливочное	10
	Морковь	12
	Томатное пюре	20
	Мука пшеничная	6
	Крупа гречневая	160
	Масло сливочное	15
Компот из сухофруктов	Сухофрукты	62
	Сахар	20
	Вода	190
Хлеб ржаной	Хлеб	80
Полдник
Молоко с печеньем, фрукты	Молоко	200
	Печенье	20
	Яблоко	100
Ужин
Голубцы овощные (выход 250/25)	Капуста свежая	150
	Морковь	30
	Рис	20
	Лук репчатый	40
	Яйцо	10
	Масло сливочное	16
	Зелень петрушки	2
	Сметана	25
Творожный сырок, чай	Сырок	100,0
	Чай	0,2
	Сахар	15,0
Булка с маслом	Булка	50,0
	Масло сливочное	5,0

Профессия — калькулятор

Калькулятор занимается учетом продуктов, которые входят в состав того или иного блюда, определяет их весовые соотношения, рассчитывает его калорийность, содержание питательных веществ , в нем, подсчитывает стоимость блюда.

Калькулятор должен знать: основы рационального питания людей различного возраста и специальностей; химический состав продуктов питания, их взаимозаменяемость, изменение питательной ценности продуктов при тепловой переработке.

Лабораторно-практическая работа

Составление меню, определение его питательной ценности, подсчет стоимости продуктов.

Оборудование: таблицы — примерный перечень блюд с раскладкой, калорийностью отдельных продуктов и блюд, стоимость продуктов питания.

Ход работы

1. Изучите предложенные вам таблицы.
2. Составьте меню завтрака, обеда, полдника, ужина, исходя из четырехразового приема пищи.
3. Подсчитайте калорийность и питательную ценность обеда, полдника, завтрака, ужина. Проверьте, соответствует ли она рекомендуемым величинам, пользуясь при этом таблицами, данными учителем.
4. Подсчитайте стоимость завтрака, обеда, полдника, ужина на день, пользуясь таблицей, данной учителем.
5. Составьте отчет о проделанной работе, заполнив таблицу.

Название блюда	Химический состав блюда	Калорийность, ккал	Стоимость блюда коп.
Завтрак и т. д.	…	…	…

Вопросы и задание

1. Как вы понимаете понятие «рациональное питание»?
2. Из каких веществ состоит пища?
3. Что является основным поставщиком белка, жира, углеводов?
4. Какое значение имеют витамины?
5. Что такое режим питания?
6. Как распределяется суточная норма пищи между завтраком, обедом, ужином?
7. Составьте меню завтрака на воскресенье.

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова