Приготовьте сами

Цукаты из арбуза и дыни

Норма продуктов (в г): плоды — 1000, сахар — 600, вода — 200 — 300.

Приготовление

Очищенные от зелени корки арбуза нарезать на кубики. Бланшировать в кипящей воде 10 — 15 мин, затем опустить в горячий сироп и оставить в нем на 10 — 12 ч. После этого варить, пока цукаты не станут стекловидными. Готовые дольки выложить в дуршлаг, а потом разложить для подсушки. Подсушенные цукаты погрузить в сахарный песок, стряхнуть с них избыток сахара, еще раз подсушить.

Смоква из малины

Норма продуктов (в г): ягоды — 1000, сахар — 500 — 600, вода — 200.

Приготовление

Приготовить сироп из воды и сахара. Положить в него ягоды, варить на слабом огне до тех пор, пока масса  при помешивании не станет отделяться от дна и тянуться за ложкой. Затем смокву переложить на эмалированное блюдо, смоченное водой, разравнять ножом и подсушить на воздухе или в духовом шкафу при открытой дверке при температуре 60° С.

Подсушенную смокву нарезать ромбиками или кубиками, обсыпать сахарным песком. Хранить смокву в стеклянных банках, завязанных пергаментом или закрытых полиэтиленовыми крышками.

Суповая заправка

Норма продуктов (в г): морковь — 600, петрушка — 150, сельдерей — 150, соль — 170.

Приготовление

Морковь, коренья петрушки, сельдерея вымыть, очистить, нарезать дольками или натереть на крупной терке. Зелень петрушки, сельдерея вымыть и мелко нарезать. Приготовленные овощи и зелень перемешать с солью, уложить, уминая деревянной ложкой, в чисто вымытые стеклянные банки. Закрыть банки пластмассовыми крышками, поставить в сухое темное место.

Укроп соленый

Норма продуктов: на 1 кг укропа 150 г соли.

Приготовление

Укроп промыть в проточной воде, удалить толстые стебли, мелко нарезать. Насыпать на дно вымытой стеклянной банки немного соли, слоями (вперемежку с солью) класть укроп, уминать его деревянной ложкой. Банку с укропом закрыть пластмассовой крышкой и хранить в сухом темном помещении.

Свекла квашеная

Норма продуктов: свекла — 1 кг, вода — 1 л, соль — 30 г.

Приготовление

Мелкие и средние корнеплоды промыть, очистить, снова промыть и уложить рядами в стеклянную тару. Залить рассолом. Закрыть тару марлей, поверх положить кружок с гнетом. Брожение продолжается 1,5 — 2 недели при температуре 20° С. Образующуюся пену регулярно снимать. По окончании брожения тару перенести в холодное место.

Сливы моченые

Норма продуктов (в г на 1 кг слив): сахар — 16 — 20, соль — 9 — 10, солод — 10 — 12. Если употребляют мед, то его берут в два раза больше, чем сахара.

Приготовление

Отобрать плоды с плотной мякотью, без повреждений. Уложить плоды в тару, залить солодом, разведенным в воде. Вместо солода можно использовать ржаную муку и горчицу в порошке (приготовление заливки).

Смотрите — Мочение яблок

Закрыть тару кружком, придавить гнетом. Выдерживать при комнатной температуре несколько дней, затем вынести тару в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.


«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова