Инвентарь для консервирования

Для очистки овощей, плодов и подготовки их к консервированию используют ножи из нержавеющей стали.

Ножи для очистки плодов и овощей от кожицы  Ножи для очистки плодов и овощей от кожицы

Нельзя пользоваться железными ножами, так как плоды и овощи в местах разрезов темнеют, разрушается витамин С. Для удаления сердцевины, разрезания яблок, груш и других плодов на дольки, а также для удаления косточек из вишен, черешен используют специальные приспособления.


Ножи для разрезания яблок, груш на дольки (а),
приспособление для удаления косточек из вишен и черешни (б)

Ножи для разрезания яблок, груш на дольки (а), приспособление для удаления косточек из вишен и черешни (б)


При бланшировании плодов используют дуршлаг или специальную сетку. Для перекладывания плодов из кастрюль в банки пользуются столовыми ложками или вилками из нержавеющей стали, деревянными ложками.

Для стерилизации банок можно использовать кастрюлю, чайник с узким горлом. Для вынимания банок из кастрюли с горячей водой служат щипцы.

 Щипцы для вынимания банок  Щипцы для вынимания банок

Санитарно-гигиенические требования

При домашнем консервировании надо соблюдать санитарно-гигиенические требования:

  1. Помещение для приготовления консервов должно быть чистым — пол, раковину, стол надо заранее вымыть.
  2. Подготовить и тщательно вымыть посуду и инвентарь.
  3. Отходы и очистки сырья своевременно выносить из помещения.
  4. Помещение периодически проветривать без сквозняков.
  5. Вода для мойки овощей, фруктов, приготовления заливок и сиропов должна быть свежей, без посторонних запахов и привкусов.
  6. Источник тепла должен обеспечивать быстрый нагрев продуктов, воды. Применение маломощного источника тепла приводит к ухудшению качества продукта.

Правила безопасности труда

  1. При очистке и нарезании плодов и овощей пользоваться специальными приспособлениями и разделочными досками.
  2. В таре не должно быть трещин и повреждений горлышка.
  3. Ставя стерилизовать банки и вынимая их из кастрюли, пользоваться специальными щипцами, при этом надо крепко зажимать верхние концы щипцов, чтобы банка не выскользнула.
  4. Снимая кастрюлю с огня, пользоваться прихватками из ткани или полотенцем.
  5. При переноске горячих банок держать их с помощью полотенца правой рукой сверху, а левой придерживать снизу.
  6. Сироп, варенье и т. д. при приготовлении осторожно помешивать деревянной ложкой с длинной ручкой.
  7. При введении в жидкость сахара, соли руки держать низко над жидкостью. В этом случае не образовываются брызги.

Вопросы и задания

  1. Расскажите о значении плодов и овощей в питании человека.
  2. Как предохранить плоды и овощи от порчи?
  3. Расскажите о подготовке продуктов к консервированию.
  4. Какие правила безопасности надо соблюдать во время консервирования плодов и овощей?

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова