Значение плодов и овощей в питании человека
Главная / Обслуживающий труд / Работа с пищевыми продуктами (VIII класс) / Значение плодов и овощей в питании человека

Овощи

Овощи занимают ведущее место в питании человека. Они содержат все необходимые питательные и биологически активные вещества, которые участвуют в обмене веществ и способствуют нормальной жизнедеятельности организма. В овощах много минеральных солей, витаминов.

Химический состав и пищевая ценность некоторых овощей и плодов

Овощи и плоды Углеводы, г на 100 г Белки, г на 100 г Минеральные соли, мг Витамин С, мг Пищевая ценность, ккал на 100 г
кальций фосфор
Картофель 21,0 2,0 13,0 58,0 15,0 94
Капуста 5,4 1,8 46,0 27,5 45,8 30
Морковь 8,0 1,5 35,0 31,0 5,7 39
Огурцы 13,0 0,8 15,0 37,0 75,0 16
Горох 13,3 5,0 50,8 37,0 25,0 75
Яблоки 10,1 0,2 16,0 11,0 7,0 51

Большое значение имеют и вкусовые, ароматические вещества, содержащиеся в большом количестве в плодах и овощах. Они улучшают вкус пищи, способствуют ее лучшему усвоению. Некоторые плоды и овощи обладают лечебными свойствами.

Причины порчи продуктов

Некоторые пищевые продукты, такие, как зерновые, бобовые, орехи, могут длительное время сохраняться в свежем виде. Все остальные продукты, как животного, так и растительного происхождения, по истечении некоторого времени подвергаются порче. Причина этого заключается в жизнедеятельности ферментов и микроорганизмов.

Ферменты

Ферменты — это вещества, содержащиеся в животных и растительных организмах. Рост, образование плодов, созревание происходят под действием ферментов. В снятых плодах нарушаются жизненные процессы, а действие ферментов продолжается. Это и приводит к различным изменениям в составе пищевых продуктов.

Микроорганизмы

Микроорганизмы (бактерии, плесени и дрожжи) — это мельчайшие живые существа. Если микроорганизмов скапливается много, то их можно увидеть невооруженным глазом (например, пленка на поверхности рассола соленых огурцов).

Препятствует развитию микроорганизмов высокая и низкая температура, большая концентрация в растворе сахара, соли и кислоты.

Различные виды микробов могут существовать в определенных температурных границах. Хуже всего они переносят высокие температуры. При нагревании до 100° С большинство микробов погибает.

Микробы питаются определенными веществами, так, гнилостные бактерии в качестве основной пищи используют белки, дрожжи, сахар. Большинство микробов для нормальной жизнедеятельности нуждаются в кислороде.

Не все микробы приносят вред. Многие из них полезны, например брожение, вызванное молочнокислыми микробами, используется при квашении капусты, засолке огурцов, мочении яблок.

Вредные для человека микробы — болезнетворные. Они опаснее гнилостных и их трудно обнаружить. Самые опасные — бактерии ботулинуса. Попадая на пищевые продукты, они невидимы и не дают признаков порчи, но вырабатывают яд, который вызывает тяжелые отравления. Эти бактерии стойки к нагреванию, выдерживают большие температуры, размножаются в герметически закрытых банках без доступа кислорода. Боятся они высокой кислотности. Попадают в продукты питания с плохо вымытыми, очищенными, поврежденными плодами и овощами.

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова